Sosul bechamel este unul dintre cele mai folosite in bucatariile mediteraneene. Ce ar fi crochetele fara acest sos alb! Sau lasagna, sau acea conopida gratinata atat de delicioasa…
Succesul sau este de asa natura incat este dificil sa fiti de acord asupra inventiei acestui sos alb bogat. Exista 4 posibili parinti pentru sosul bechamel:
1. Italienii sustin ca bucatarii florentini ai Ecaterinei de Medici au inventat sosul in anul 1533.
2. Unii oameni atribuie crearea salsa politicianului si scriitorului francez Philippe de Mornay, guvernator al orasului Saumur si stapan al Plessis.
3. Una dintre cele mai raspandite versiuni este ca adevaratul creator al sosului bechamel a fost marchizul Louis de Bechamel. Cel putin sosul ii poarta numele de familie.
4. Aparent, sosul bechamel este rezultatul perfectionarii unui sos pe baza de crema conceput de bucatarul lui Ludovic al XIV-lea, Francois Pierre de la Varenne. Prima versiune scrisa a retetei apare in cartea sa „Le Cuisinier Francois en 1651”. Numele „bechamel” ar fi dat in omagiu marchizului Louis de Bechamel.
Inainte de a incepe cu cele trei retete de sos bechamel pe care le vom da in acest articol, ne vom aminti ca in vechea reteta se folosea supa de vita in loc de lapte.
Reteta traditionala de sos bechamel
Pentru o zi o sa uitam de numararea caloriilor si sa recuperam traditionalul sos bechamel, cel pe care bunicile noastre il faceau si pe care acum abia il pregatim „pentru ca ingrasa”.
– Ingrediente –
- 4 linguri de unt
- 3 linguri de faina
- 720 ml lapte
- 1 praf de sare
- piper negru
- 1/2 lingurita nucsoara rasa
-Pregatire –
Pregatirea este destul de simpla. Primul lucru pe care trebuie sa-l facem este sa punem untul intr-o cratita si sa-l topim la foc mediu. Cand este lichida adaugam faina cernuta in prealabil (pentru asta putem folosi o strecuratoare). Scoateti cu ajutorul unei tije pentru a preveni formarea de cocoloase. Lasam la fiert 5 minute, amestecand continuu.
Dupa acest timp, adaugati laptele. O vom face putin cate putin in timp ce continuam sa amestecam. Se aduce la fierbere si se lasa pe foc inca 10 minute pentru ca sosul bechamel sa se ingroase. In acest timp trebuie sa continuati sa amestecati. Daca in orice moment al acestui proces vedem ca incep sa se formeze cocoloase, trebuie doar sa luam de pe foc si sa batem pana cand sosul se inmoaie. Apoi vom continua sa adaugam lapte si sa gatim.
Cand sosul s-a ingrosat, se ia de pe foc, se condimenteaza cu sare si piper si se adauga nucsoara. Ceea ce ne-a ramas putem ingheta si astfel il vom avea mereu la indemana.
Reteta de sos bechamel cu branza
Odata ce am controlat reteta de baza, putem inove. Putem face, de exemplu, un bechamel cu branza. Daca cea traditionala este delicioasa, imaginati-va o lasagna cu branza suplimentara. Sau gatim niste macaroane si le servim cu acest sos deasupra.
La ingredientele retetei anterioare vom adauga 250 de grame de branza cheddar rasa si trei linguri de parmezan ras. Le vom adauga la finalul fierberii astfel incat sa se topeasca cu caldura reziduala a sosului bechamel. Daca vedem ca nu are suficient gust de branza, oricand putem adauga mai mult.
Reteta de sos bechamel vegan
Sunt persoane care nu pot lua produse lactate sau care prefera sa nu ia pentru ca nu consuma alimente de origine animala. In acest caz, puteti pregati un bechamel vegan care va servi drept baza pentru alte preparate.
Tot ce trebuie sa facem este sa inlocuim untul cu ulei de masline si laptele de vaca cu orice varietate de lapte vegetal (unii oameni folosesc bulion de legume in loc de lapte). Procesul si cantitatile sunt aceleasi ca in reteta traditionala de sos bechamel.
